Kurczak cacciatore („po myśliwsku”) to klasyk włoskiej kuchni — delikatne mięso duszone w aromatycznym sosie z pomidorów, wina i ziół, podawane z makaronem tagliatelle. Wymaga trochę czasu na duszenie, ale efekt jest wart czekania.
Składniki:
- 4 piersi z kurczaka
- 10 dag pieczarek
- 40 dag pomidorów z puszki
- 2 cebule
- 1 ząbek czosnku
- 185 ml wytrawnego białego wina
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 mała zielona papryka
- ½ łyżeczki suszonego rozmarynu i oregano
- sól, pieprz
- makaron tagliatelle do podania
Przygotowanie:
- Piersi umyj, osusz, przekrój wzdłuż na połowy, natrzyj solą i pieprzem.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę, włóż mięso i smaż, aż się lekko zrumieni z jednej strony, odwróć i podsmaż z drugiej. Wyłóż na talerz i odstaw.
- Na tę samą patelnię wrzuć cebulę pokrojoną w krążki i smaż 5 minut.
- Dodaj drobno posiekany czosnek, pieczarki pokrojone w cienkie plastry i paprykę — smaż jeszcze 3-4 minuty, aż papryka się zrumieni.
- Wymieszaj z koncentratem pomidorowym, smaż 1-2 minuty, następnie wlej wino.
- Zagotuj, mieszając, i dodaj rozdrobnione drewnianą łyżką pomidory.
- Przyprawiaj rozmarynem, oregano, solą i pieprzem, włóż kurczaka.
- Przykryj i duś na wolnym ogniu ok. 20 minut, mieszając, aż mięso będzie miękkie.
- Wyjmij mięso i ułóż na półmisku.
- Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go bez przykrycia jeszcze 5 minut, aby odparowała woda, dopraw do smaku.
- Podawaj od razu z makaronem tagliatelle: na talerz nałóż makaron i 2 kawałki piersi, polej sosem.
Wskazówka dla dwojga: przepis łatwo przeliczyć na pół — wystarczą 2 piersi z kurczaka i proporcjonalnie mniej pozostałych składników.
ORGINALNY PRZEPIS: KURCZAK CACCIATORE
SKŁADNIKI:
4 piersi z kurczaka
10 dag pieczarek
40 dag pomidorów z puszki
2 cebule
1 ząbek czosnku
185 ml wytrawnego białego wina
3 łyżki koncentratu pomidorowego
3 łyżki oliwy z oliwek
1 mała zielona papryka
pół łyżeczki suszonego rozmarynu i oregano
sól, pieprz
WYKONANIE:
Piersi umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na połowy, natrzeć solą i pieprzem
Na dużej patelni podgrzać oliwę, wrzucić mięso, smażyć do chwili, aż będzie lekko zrumienione, filety odwrócić i podsmażyć z drugiej strony, wyłożyć na talerz i odstawić
Na patelnię wrzuciæ cebulę pokrojoną na krążki i smażyć 5 minut, dodać drobno posiekany czosnek, pokrojone w cienkie plastry pieczarki i paprykę, smażyć jeszcze 3-4 minuty, aż papryka się zrumieni
Wymieszać z koncentratem pomidorowym i smażyć 1-2 minuty, wlać wino
Zagotować, cały czas mieszając i dodać rozdrobnione drewnianą łyżką pomidory
Przyprawić rozmarynem, oregano, solą i pieprzem, włożyć kurczaka
Przykryć i dusić na wolnym ogniu ok. 20 minut, cały czas mieszając, aż mięso będzie miękkie
Następnie wyjąć mięso i ułożyć na półmisku
Jeśli sos jest zbyt rzadki, rotować go bez przykrycia 5 minut, aby odparowała woda, doprawić do smaku
Podawać od razu z makaronem tagliatelle
Na każdym talerzu ułożyć makaron i 2 kawałki piersi, polać sosem
