Zrazy wołowe zwijane z farszem z borowików i wędzonego baleronu, duszone w sosie winnym z marchewką i ziołami. Wytrawne, eleganckie danie — dobry wybór na obiad, którym chcesz kogoś naprawdę zaskoczyć.
Składniki:
- 75 dag wołowiny (zrazówki)
- 30 dag wędzonego, surowego baleronu
- 10 dag borowików
- 3 łyżki oliwy
- 1 łyżka bułki tartej
- 3 ząbki czosnku
- 1 szklanka białego wytrawnego wina
- 1 szklanka rosołu
- 1 cebula
- 1 marchew
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- szczypta tymianku, listek laurowy, pieprz, sól
Przygotowanie:
- Mięso wypłucz, pokrój na 6 plastrów, lekko rozbij tłuczkiem.
- Grzyby oczyść, wypłucz i drobno pokrój.
- W rondlu rozgrzej połowę oliwy, dodaj grzyby i pokrojony w paski baleron, smaż ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Dodaj bułkę tartą, natkę pietruszki i roztarty czosnek, trzymaj na małym ogniu jeszcze 5 minut, stale mieszając.
- Przyprawić solą i pieprzem, ostudzić, podzielić farsz na 6 równych części.
- Na każdy rozbity płat mięsa nałóż grudkę farszu, złóż brzegi mięsa, zawiń dokładnie i obwiąż bawełnianą nicią.
- W rondlu rozgrzej pozostałą oliwę i obsmaż zraziki ze wszystkich stron, następnie dodaj obraną i drobno pokrojoną cebulę oraz utartą marchew.
- Duś przez 5 minut, potem dolej wino wymieszane z rosołem, dodaj zioła i duś na małym ogniu do miękkości.
- Uduszone zrazy wyjmij z rondla, usuń nici i trzymaj w cieple. Sos zagęść, dopraw solą i pieprzem, przetrzyj przez sitko.
- Ułóż zraziki na półmisku i polej sosem.
- Podawaj z ryżem lub makaronem.
Dobra rada: możesz zamiast baleronu użyć niezbyt tłustego boczku, a grzyby zastąpić pieczarkami.
Orginalny przepis: ZRAZIKI ZAWIJANE Z GRZYBAMI
SKŁADNIKI:
75 dag wołowiny (tzw. zrazówki)
30 dag wędzonego surowego baleronu
10 dag borowików
3 łyżki oliwy
łyżka bułki tartej
3 ząbki czosnku
1 szklanka białego wytrawnego wina
1 szklanka rosołu
cebula
marchew
łyżka posiekanej natki pietruszki
szczypta tymianku, listek laurowy, pieprz, sól
WYKONANIE:
Mięso wypłukać, pokroić na 6 plastrów, lekko rozbić tłuczkiem
Grzyby oczyścić, wypłukać i drobno pokroić.
W rondlu rozgrzać połowę tłuszczu, dodać grzyby i pokrojony w paski baleron, smażyć ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu
Dodać tartą bułkę, natkę pietruszki i roztarty czosnek, trzymać na małym ogniu jeszcze przez 5 minut, stale mieszając
Przyprawić solą i pieprzem, ostudzić, podzielić na 6 równych części
Na każdy rozbity płat mięsa nałożyć grudkę farszu, założyć brzegi miêsa, zwin±æ dok³adnie i obwi±zaæ bawe³nian± nici±.
W rondlu rozgrzaæ pozosta³y t³uszcz i obsma¿yæ zraziki ze wszystkich stron, a nastêpnie dodaæ obran± i drobno pokrojon± cebulê oraz utart± marchew
Dusiæ przez 5 minut, potem dolaæ wino wymieszane z roso³em, dodaæ zio³a i dusiæ na małym ogniu do miêkko¶ci
Uduszone zrazy wyj±æ z rondla, usun±æ nici i trzymaæ w cieple; sos zagê¶ciæ, doprawiæ do smaku sol± i pieprzem, przetrzeæ przez sitko
U³o¿yæ zraziki na pó³misku i polaæ sosem
Podawaæ z ry¿em lub makaronem
DOBRA RADA:
Mozna zamiast baleronu u¿yæ niezbyt t³ustego boczku, a grzyby zast±piæ pieczarkami
J.A.
