Sernik na kruchym spodzie z lekką bezą

Klasyczny sernik na własnoręcznie zrobionym, kruchym spodzie, z gładką masą serową i chrupiącą bezą na wierchu. Trochę pracy przy wyrabianiu ciasta, ale efekt wynagrodzi każdą minutę — szczególnie kiedy zrobisz go dla kogoś, kogo chcesz tego dnia zaskoczyć czymś dobrym.

Wielkość formy: ok. 24-26 cm lub prostokątnej blachy średniej wielkości]

Składniki na kruchy spód:

• 30 dkg mąki
• 10 dkg cukru pudru lub zwykłego
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 1 łyżka smalcu
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół kostki margaryna

Składniki na masę serową:

• 1 kg sera białego tłustego (może być 2 wiaderka sera białego niebieskiego, np. z Biedronki — wtedy zmniejsz mleko do 1 szklanki, zamiast 2)
• 1 szklanka oleju
• 2 szklanki mleka (lub 1 szklanka — patrz uwaga przy serze powyżej)
• 2 jajka
• 4 żółtka (białka odłóż — będą potrzebne do bezy na wierch)
• 1 szklanka cukru
• 1 budyń śmietankowy bez cukru (proszek, niegotowany — wsypywany na surowo)

Składniki na bezę:

• 4 białka (odłożone wcześniej)
• 2-3 łyżki cukru (w oryginale niejasny zapis „łyżką szklanki cukru” — przyjęta orientacyjna ilość typowa dla lekkiej bezy na wierch sernika)

Przygotowanie:

1. Z mąki, cukru, proszku do pieczenia, smalcu, margaryny, jajka i żółtek zagnieć jednolite, kruche ciasto.
2. Wylep ciastem dno formy, wykładając je też lekko na boki (ok. 2-3 cm).
3. Podpiecz spód ok. 10 minut w 180°C, żeby się lekko zetkniał — to zapobiegnie rozmoknięciu pod masą serową.
4. W dużej misce zmiksuj ser, olej, mleko, jajka, żółtka, cukier i proszek budyniowy na gładką masę.
5. Wylej masę serową na podpieczony spód.
6. Piecz sernik ok. 50 minut w temperaturze 170°C.
7. Ubij odłożone białka z cukrem na sztywną pianę.
8. Wyłóż bezę na wierch sernika i piecz jeszcze 15 minut, aż beza się lekko zezłoci.
9. Wystudź sernik w wyłączonym piekarniku z przymkniętymi drzwiczkami — dzięki temu beza nie opadnie.

Orginalny przepis:  SERNIK

Składniki:

ser:
    1 kg sera białego tłustego (mogą być 2 wiaderka sera białego niebieskiego z Biedronki)
    1 szklanka oleju
    2 szklanka mleka
    2 jajka
    4 żółtka
    1 szklanka cukru
    1 budyń śmietankowy bez cukru

(przy 2 wiaderkach serka z Biedronki dajemy 1 szklankę mleka)

ciasto:
    30 dkg mąki
    10 dkg cukru pudru lub zwykłego
    1 jajko
    2 żółtka
    1 łyżka smalcu
    2 łyżeczki proszku do pieczenia
    ł. margaryny

Sernik piec ok. 50 min. Po tym czasie dajemy ubite białka z łyżką szklanki cukru i pieczemy jeszcze dodatkowe 15 minut i sernik gotowy

M. Sz.